On retrouve 2 catégories de sels de mer récoltés, le sel blanc et le sel gris:
– Le Sel gris : Le savoir-faire des paludiers de Guérande et la récolte sur fonds argileux permettent d’obtenir un sel naturellement gris, riche en minéraux tels que le potassium et le magnésium.
– Le Sel blanc : Le savoir-faire des sauniers ainsi que la récolte sur fonds sablonneux permettent d’obtenir un sel naturellement blanc (en Camargue par exemple)