TOMME DE CHÈVRE DE GALERNE NON BIO

Tout leurs fromages sont au lait cru, cela leur permet de garder un goût typique à l’exploitation ainsi qu’un gage de qualité sanitaire.

En effet, contrairement aux idées reçues, le lait cru n’est pas synonyme de danger mais de richesse.

L’absence de chauffage avant la fabrication permet de préserver les micro-organismes présents naturellement dans le lait après la traite des animaux.

On parle de « flore microbienne » du lait.

Cette flore microbienne va ensuite être déterminante pour donner au fromage son goût unique et sa typicité.